五星级父亲酒店厨房部制度表格职工岗位说皓书

五星级父亲酒店厨房部制度表格职工岗位说皓书

  文档伸见:

  职工岗位说皓书与工干以次与规范

  烧烤厨师

  职工岗位说皓书

  Department

  Section

  机关:厨房

  班组:烧烤

  Job Title

  岗位名称:烧烤厨师

  Res. To

  附设于:烧烤厨师长

  Shift

  班次:中间男班

  Working Hours

  工干时间:10:00—21:00/16:00—次日2:00

  Job Duty

  工干天职:

  担负烧烤菜品的创造;

  担负相干区域保健;

  完成部下提交办的其它工干。

  Job Contents

  工干情节:

  餐前预备及开档;

  班中巡档及加以菜;

  班中站档及出产品;

  收档工干;

  日日清算保健;

  周期保健清算。

  工干以次与规范

  PROCEDURE AND STANDARD

  实行岗位:烧烤厨师

  督带岗位:烧烤厨师长

  工干项目名称:餐前预备及开档

  工干以次

  规范

  核对媒介

  剩意事项

  备制器

  开出产各种***、砧板、破开腐败盒等器;

  预备板铲、顺手勺、漏勺等器;

  做米饭,预暖和烤炉、扒板、水锅、炸炉等设备备用。

  剩意带把的器应反节能否结实,以备在工干时器脱顺手。

  切制加以工原材料

  需寻求的原材料松冻结后,按要寻求终止改刀加以工;

  将改刀加以工好的原材料加以调味料终止腌制;

  将需寻求串串的菜品,终止串串,如肉串、羊肉串、虾丸等。

  创造冷菜

  加以工创造冷菜的原材料,按要寻求终止改刀切制;

  预备拌制冷菜所用的调味料;

  将加以工好的原材料参加以调味料,终止拌制调味。

  关于汤汁较多的菜品,应将富余的汤到掉落。

  备制海鲜

  到养鱼池拿取所用的海鲜;

  拿回的海鲜放在清水中洗净。

  在去拿海鲜时,应剩意看壹下海鲜中拥有无死的及变味的。

  装璜装盘

  将拌制好的冷菜品装清装璜,并查封打保鲜膜;

  将加以工好的原材料及串好串的原材料,装布匹菲盒内,并装璜修饰;

  将洗净的海鲜,装入布匹菲盒内;

  将汤羹盛入布匹菲盒内。

  上菜开档

  将装好盘的菜品及原材料前5分钟,拿到布匹菲台,调好保鲜箱的温度,将菜放入就中;

  将串好串的原材料放入布匹菲台的保鲜冰凌箱内;


上一篇:【工地洗车冲洗设备装置康厂家】

下一篇:没有了